Umut Şef: Vegan Tariflerle Sağlıklı Yaşamın Kapılarını Aralıyor

Umut Reçber, şef olma tutkusunu çocuk yaşlarda, babaannesi ve babasının mutfağında şekillendirerek geliştirmiş. “Sabire babaannem, döneminin tanınmış bir Anadolu kadınıydı. Taze otlar ve baharatlarla sebzeleri kendi yorumuyla harmanlayarak eşsiz yemekler yapardı. Onun gibi biri, Türk mutfağının yaşayan bir kitabıydı benim için,” diyor. Ailesi, Reçber’in şeflik kariyerine başlamasını başta istemese de, anestezi eğitimi aldığı üniversitede ilk yılını tamamladıktan sonra mutfağın kendisi için gerçek bir ev olduğunu keşfetmiş.

Eğitim ve Kariyer

Afyon Kocatepe Üniversitesi’nde aşçılık eğitimi aldıktan sonra otel, restoran ve kurumsal şef olarak sektörde kendine yer edindi. Profesyonel sporcular için özel menüler hazırlayarak birçok futbol kulübüyle çalışan Reçber, şu an Migros Market zincirinin Baş Şefi olarak görev yapıyor.

‘Vegan Pişirici’ Kitabı

Yeni çıkan kitabı ‘Vegan Pişirici’ hakkında şunları söylüyor: “Bu kitabın amacı, veganlığın aslında çok da zor olmadığını göstermek. Sadece vegan olanlar değil, kilo vermek, formunu korumak, kolesterol, tansiyon ve şekeri düşürmek isteyenler de bu tarzı benimseyebilir.” Vegan beslenmenin artan popülaritesinin nedenini sorduğumuzda, “İnsanoğlunun doğanın değerini anlama çabası” yanıtını veriyor. Vegan mutfağının zenginliğine vurgu yaparak, günlük tüketilen birçok yemeğin vegan beslenmeye uygun olduğunu belirtiyor.

Reçber, Türk mutfağının vegan beslenmeye uygunluğunu da vurguluyor: “Türk mutfağındaki baklagiller ve zeytinyağlı yemeklerin çeşitliliği, vegan beslenme açısından büyük bir avantaj sunuyor.”

Sağlıklı Tarifler ve Toplumsal Sorumluluk

‘Vegan Pişirici’nin fikri, vegan beslenenlerin yetersiz beslendiğini gözlemlemesiyle doğmuş. “Kolay ve sağlıklı tarifler sunarak sadece veganların değil, sağlıklı beslenmek isteyen herkesin faydalanabileceği bir kaynak yaratmayı hedefledim,” diyor. Kitabın gelirinin köy okullarını tamir ettirmek ve çocukların eğitimine harcamak için kullanılacağını belirten Reçber, “İkinci kitabım ise şeker, un ve gluten içermeyen tarifler üzerine olacak,” diye ekliyor.

Kitabındaki Favori Tarifler

Reçber’in kitabındaki bazı dikkat çekici tarifler ise şunlardır:

Etsiz Adana Kebabı

• Malzemeler (4-6 kişilik):
  • 1 su bardağı ince esmer bulgur
  • 1 su bardağı sıcak su
  • ½ adet beyaz soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1.5 çorba kaşığı isot
  • 1 çorba kaşığı su
  • 2 çorba kaşığı domates püresi
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 çorba kaşığı un
  • ½ çay kaşığı karabiber
  • ½ çay kaşığı pul biber
  • 1 adet kapya biber
  • 100 gr vegan peyniri
  • 2 adet domates
  • 5 adet sivribiber
  • Lavaş
• Yapılışı:
  1. İnce bulguru sıcak suyla derin bir kâsede demlendirin.
  2. Isotu ve bir çorba kaşığı suyu ıslatın.
  3. Soğan ve sarımsağı blenderda çekin.
  4. Domates salçaları, domates püresi, un, karabiber ve pul biberi ekleyip püre haline getirin.
  5. Yoğurma tepsisine bulguru ve sosu koyup 10 dakika yoğurun.
  6. Kapya ve 2 sivri biberi küçük doğrayıp karışıma ekleyin.
  7. Vegan peynirini de doğrayıp ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
  8. Karışımı 20 dakika dinlendirin.
  9. Avuç içi büyüklüğünde harcı alıp kebap çubuklarına dizin.
  10. Tavayı ısıtıp çiçek yağı ile yağlayın, biber ve domatesleri ızgarada pişirin.
  11. Lavaş ile servis edin.

Raw Vegan Tiramisu

• Malzemeler (2 kişilik):
  • 100 gr toz badem
  • 1 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 8 adet Medine Hurması
  • ½ su bardağı badem sütü
  • 1 tatlı kaşığı toz kahve
  • 2 adet olgun muz
  • 1 çorba kaşığı üzüm pekmezi
• Yapılışı:
  1. Zeytinyağı ve toz bademi bir kapta karıştırıp tepsiye yayın.
  2. 180 derecede altın rengi alana kadar kavurun.
  3. Hurma ve badem sütünü blenderda çekin.
  4. Ezilmiş muzu ve hurma püresinin yarısını karıştırın.
  5. Sunum bardağının altına kavrulmuş bademi koyun.
  6. Üzerine hurma püresinin kalan kısmını ve muzlu karışımı ekleyin.
  7. 1 gece buzdolabında bekletin.
  8. Sunumda ham kakao ile servis edin.

Umut Reçber’in vegan tarifleriyle dolu bu kitap, sağlıklı beslenme ve çeşitlilik arayanlar için harika bir kaynak sunuyor.