Şef Mehmet Yalçınkaya: Gaziantep mutfağı baklava ve katmerin ötesine geçti

Gaziantep’te bu yıl 8’incisi düzenlenen GastroAntep Gastronomi Festivali’ne katılan Şef Mehmet Yalçınkaya, kentin gastronomi potansiyeline ilişkin değerlendirmelerde bulundu. Gaziantep’in İpek Yolu üzerindeki konumu ve verimli coğrafyası sayesinde zengin bir ürün çeşitliliğine sahip olduğunu belirten Yalçınkaya, yöresel ürünlerin uluslararası pazarda daha fazla tanıtılması gerektiğini söyledi.

Gaziantep mutfağının artık baklava ve katmerle sınırlı olmadığını vurgulayan Yalçınkaya, “Gaziantep artık baklava ve katmerin dışına çıktı. Artık ürünleri konuşmalı, bunları yurt dışına nasıl taşıyacağımızı değerlendirmeliyiz” dedi.

“İYİ ÜRÜN YOKSA İYİ ŞEF OLMANIN ANLAMI YOK”

Gaziantep’in gastronomi alanında yıllar içinde önemli bir gelişim gösterdiğini ifade eden Yalçınkaya, festivalin her yıl büyüdüğünü ve farklı temalarla düzenlendiğini kaydetti. Yaklaşık 14 yıl önce de Gaziantep’e geldiğini belirten şef, kentte gastronomi alanında yapılan çalışmaların önemine dikkat çekti.

Gaziantep’in et, meyve, sebze ve baharat çeşitliliğiyle öne çıktığını dile getiren Yalçınkaya, “Ben Boluluyum. Sadece 3 ay yaz mevsimi gören bir memlekette yaşıyorum. Buradaki ürünler orada yok. Burası altın hilal şehri. Ürün bazında sınır yok. İyi bir ürün yoksa iyi şef olduğunuzun anlamı yok” ifadelerini kullandı.

“BU ZENGİNLİĞİ İYİ DEĞERLENDİRMELİLER”

Gaziantep’in zengin gastronomi kimliğinin uluslararası alanda tanıtılması gerektiğini belirten Yalçınkaya, kentte yetişen gastronomi öğrencilerinin ve şeflerin önemli bir potansiyelin içinde bulunduğunu söyledi.

Şef adaylarına tavsiyelerde bulunan Yalçınkaya, “Şef adaylarına tavsiyem, burası hakikaten bir cennet. Bunu çok iyi değerlendirmeleri gerekiyor. Bu şehir, baharat yolu üzerindeki tüm ürünleri içine almış bir mutfağa sahip. Araştırdıkça başka şeyler çıkıyor. Her yemeğin tekniği bizi şaşırtıyor” diye konuştu.